攤書擁百城

攝影／阿雄；撰文／小高／高雄美食地圖

擁有海鮮貨源+創新義式料理＝口味獨一的義式海鮮餐館

柒五參義式餐館是由兩對7年級生情侶合力經營，主要是「專精於海鮮」運輸的宗晏與「善於廚藝」的彥臻，這兩位大男生海鮮+義式料理的創意咖啡館。只是在飽餐一頓後，更想稱之為「餐館」，除了這一種開在巷弄內的人文咖啡香外，其實最迷人的地方，在於他們的各式海鮮+自製義式料理。 

不枉費夥伴的新鮮海鮮貨源，這一道道義式醬汁所幸通通自己來。

由於精通於各路海鮮的新鮮貨源，以至於店內選用的海鮮各個都是鮮味十足，像這樣一盤180元的蝦鮮扁麵，使用了成本較高的「無毒蝦」，口感佳鮮味足；而另一道海鮮寬扁麵，其中北海道干貝及中卷都是接近「生食等級」，新鮮現煎後取其原汁與寬扁麵拌出鮮味。至於義大利麵中經常使用的蛤蠣，則是師傅彥臻每天就近傳統市場親選的中蛤，特地請販賣中蛤的市場阿姨一顆顆敲過，確定鮮活後再大量採購進廚房。

大多料理的特殊青醬氣味　來自於自炒「香草青醬」中大把香草助提味

師傅自製「香草青醬」，取代進口香料油。讓店內料理擁有獨一無二的香草味。廚房裡除了海鹽、進口橄欖油外，最常使用的就是香草青醬，橄欖油主要為料理義大利麵及燉飯用，而這私藏的香草青醬則用在大多數料理餐點中，減少橄欖油及塩的使用，卻能提高料理的本身香氣；而這香氣來自於大量新鮮香草的青醬氣味。

【蒜香鮮蝦細扁麵】

這一道看似簡單，但一口口咀嚼後的香草青醬讓人記憶深刻。先將無毒蝦以些微橄欖油乾煎出新鮮蝦汁，將熟度剛剛好的蝦子先取出鍋外，接著進行「爆香乾炒」，置入蒜末、自製青醬、香草青醬及大杓白酒爆香到氣味鮮明後，才放入扁細麵、甜豆及鮮蝦，乾炒到細麵徹底吸附湯汁，期間不加一滴水，品嚐其義式乾炒的獨特滋味。

★底盤的油體為自製香草青醬。

▼香煎無毒蝦，逼出鮮味提升細扁麵鮮味。

【煙花女海鮮寬扁緬（微辣）】

同樣先將海鮮煎出本身新鮮原汁，小火逼出干貝的甜、小卷的香及蝦子的鮮，取出海鮮後，炒入蒜末、鯷魚、酸豆開始爆香，而後陸續炒入番茄、紅醬、大量白酒提出甜味，最後炒入泡過橄欖油的台灣生辣椒，使其辣度呈現入口後的後韻辣氣。不敢食辣者，師傅會加些高湯做調和，建議事先做告知。

★因為料理程序費工及獨特醬汁，讓煙花女的氣味層次較多元。★北海道干貝及中卷均接近生食級、蝦為無毒蝦。

【沾著吃】（義式沙拉米 水波蛋 奶油甜玉米粥 法國長棍）

效仿外國人的歐式麵包+燕麥粥飲食文化，這一道的精華在於超級費工的「玉米粥」，將甜玉米及鮮奶油塊炒香後，加入高湯、牛奶、鮮奶油等打成泥狀，亦稱為玉米醬後冰鎮！待客人現點後，將玉米醬加入牛奶及鮮奶油熬煮入味成玉米粥。

出菜前，搖出一勺熱呼呼的玉米粥後置入嫩滑的水波蛋，撒些乾煎的義式沙拉米，搭配烤製香脆的法國長棍，沾著吃、乾吃或攪和著吃，咀嚼長棍外酥內紮實的麵包香氣。

★玉米粥大多受女性族群青睞

【不知如何解釋的主廚特製早餐】（馬鈴薯千層派襯歐姆蛋蛋帕瑪火腿）

不知如何解釋，是因為這是一道繁雜的自創料理，一層層的現切馬鈴薯必須先浸泡於牛奶中，吸允奶香後層層堆疊，放置烤爐烘烤到千層散出奶香、外酥脆內蓬鬆！而這僅是千層馬鈴薯主體。

這一道特製早餐，首先將烤過的千層馬鈴薯上再置入帕瑪森火腿、再來是起司歐姆蛋、而後再加上一層帕瑪森火腿；整道料理不多作調味，其鹹味來自帕瑪森火腿、香氣來自奶香千層馬鈴薯及起司蛋汁。由於創作新穎，口感多元，故取其名。

★此道其實也挺挑人吃的，推薦給馬鈴薯控！

▼調合過的油醋醬

▼黃芥末醬汁

【泰式蘋果襯低溫雞胸佐檸檬油醋】

低溫製成的雞胸肉，口感嫩滑柔順，搭配現切蘋果條佐以檸檬油醋醬，口味清新酸甜。

【義式沙拉米番茄起司盤】

起司與義式沙拉米配上多汁的蕃茄切片，是一道輕熟女皆愛的異國小菜。

【柒五參特製薯條】

帶皮切條現炸的紅心地瓜薯條，撒上糖粉，外焦脆內綿細的特製薯條也是招牌小點。

店名：柒五參咖啡館 753 Café

地址：高雄市鼓山區文忠路24號    （捷運巨蛋站2號出口）

電話：(07)555-3753

時間：10:00-21:00

刷卡：無

包廂：二樓有包廂，需事先電洽

店休日：二

服務費：有

座位數：40位

停車場：可路邊停車＆鄰近付費停車場

平均消費：250元

Wi-Fi：有